Gıda Tesisi Zemin Kaplama ve Hijyenik Zemin

Gıda üretiminde zemin bir hijyen ekipmanıdır

Gıda ile aynı ortamda bulunan bir zeminin gözenekli olması, her yıkamada içine giren organik kalıntının orada kalması demektir. Kalıntı zamanla bozunur; koku, mikrobiyolojik yük ve denetimde bulgu olarak geri döner. Bu yüzden gıda alanlarında zemin, üretim ekipmanı gibi değerlendirilir.

Gözeneksiz yüzey ve kavisli köşe

Beklenen iki şey nettir: yüzeyin gözeneksiz ve derzsiz olması, köşelerin ise yuvarlatılmış bırakılması. Doksan derecelik bir köşe, fırçanın ulaşamadığı ve kirin biriktiği yerdir. Zemin ile duvarın birleşimi yukarı doğru kavisli devam ettirildiğinde süpürgelik dibi diye bir yer kalmaz.

Aynı gerekçeyle ekipman ayakları, kanal kenarları ve kapı eşikleri ayrı ele alınır; bunlar temizliğin en zor olduğu ve zeminin en çok zorlandığı detaylardır.

Termal şok: soğuk zemin, sıcak su

Soğuk hava depolarında zemin eksi derecelerde çalışır. Temizlik sırasında üzerine sıcak su döküldüğünde ani bir sıcaklık farkı yaşar; malzemeler farklı hızda genleştiği için bu termal şok kaplamayı betondan ayırabilir.

Bu koşulda epoksi genellikle yetersiz kalır; poliüretan esaslı ve kalınlığı termal harekete izin verecek şekilde seçilmiş sistemler tercih edilir. Depo devreye alınırken soğutmanın kademeli yapılması da önemlidir — yeni dökülmüş bir zemini hızla eksi dereceye indirmek, henüz kürünü tamamlamamış malzemeyi zorlar.

Kimyasal yük tek çeşit değildir

Gıda tesisinde zemin, ürünün kendisiyle de temas eder: süt ürünlerinde laktik asit, meyve işlemede organik asitler, et işlemede yağ ve tuz. Buna temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları eklenir. Tesisin kullandığı maddelerin listesi alınmadan sistem önerilemez; bu liste doğru reçineyi seçmenin tek yoludur.

Islak zeminde kaymazlık dengesi

Sürekli ıslak çalışan bir üretim alanında kaymazlık iş güvenliği konusudur. Ancak fazla pürüzlü bir yüzey organik kalıntıyı içine hapseder ve temizlenmesi zorlaşır; yani aşırı pürüz bir süre sonra hem hijyeni hem kaymazlığı bozar. Doğru seviye, tesisin temizlik yöntemiyle birlikte belirlenir.

Gıda tesisinde üç ana çözüm

Kuru depo ve ambalaj bölümlerinde beton parlatma, tozumayan ve kolay temizlenen bir yüzey veriyor.

Islak üretim hatlarında epoksi zemin kaplama, termal şok ve yoğun kimyasal beklenen bölümlerde poliüretan sistem uygulanıyor. Beton renklendirme ile hijyen bölgesi, ham madde alanı ve sevkiyat sınırları ayrılıyor; personelin hangi alana hangi ekipmanla gireceği zeminden okunuyor.