Beşiktaş Restoran ve İşletme Zemini

Mutfak zemini ıslak, yağlı ve sıcaktır

Beşiktaş'ın işletme yoğunluğu kafe ve restoranlar üzerine kurulu. Bu işletmelerde zemin işinin merkezinde mutfak var. Mutfak zemini aynı anda üç zorlukla karşılaşır: sürekli su, hayvansal ve bitkisel yağ, ve sıcak su ile yapılan yıkama.

Yağ, mutfak zemininin en sinsi sorunu. Zemine düşen yağ ince bir film oluşturur ve bu film, en pürüzlü yüzeyi bile kayganlaştırır. Mutfakta kayma kazalarının büyük bölümü kırık fayanstan değil, temizlenmemiş yağ filminden kaynaklanır.

Kaymazlık ile temizlenebilirlik arasındaki denge

Kaymazlığı artırmanın en kolay yolu yüzeyi pürüzlendirmektir. Ancak fazla pürüzlü bir yüzey yağı içine hapseder ve temizlenmesi zorlaşır. Yani aşırı pürüz, bir süre sonra kaymazlığı da yok eder. Doğru çözüm, temizlik yöntemiyle uyumlu bir pürüzlülük seviyesi seçmek. Fırçalı makineyle temizlenen bir mutfakta daha yüksek pürüz taşınabilir; elle silinen bir yerde taşınamaz.

Sıcak su ve termal hareket

Bulaşık bölümünde zemine dökülen sıcak su, kaplamada ani genleşme yaratır. Bu bölgelerde esnek kalabilen, ısı değişimine toleranslı sistemler tercih ediliyor. Fırın ve ocak önü de aynı şekilde ayrı değerlendiriliyor.

Süzgeç ve eğim

Mutfakta suyun tahliyesi zeminin en kritik tasarım kararı. Süzgece doğru eğim yoksa su köşelerde birikir ve orada kalır. Mevcut bir mutfakta eğim düzeltmek kot oynatmayı gerektirir; bu da kapı eşikleri ve ekipman bağlantılarıyla ilişkilidir. Keşifte süzgeç konumları ve mevcut eğim ölçülür.

Salon tarafı ve işletme devri

Salonda beklenti görünüm odaklı; doğal taş ya da parlatılmış beton tercih ediliyor. Bölgede işletmeler sık el değiştirdiği için zemin yenileme talebi de sık geliyor. Bu işlerde süre daima dar: yeni işletmenin açılış tarihi belli ve kaymıyor. Takvimi baştan gerçekçi kurmak, işin en önemli parçası.

Beşiktaş işletmelerinde üç iş

Salon ve servis alanlarında beton parlatma, hızlı kirlenen bir mekânda temizlenebilir ve dayanıklı bir yüzey veriyor.

Mutfak ve bulaşık bölümünde epoksi zemin kaplama tercih ediliyor; sıcak su kullanılan yerlerde poliüretana geçiliyor. Beton renklendirme işletme konseptine uygun zemin tonu kurmak için kullanılıyor, kaplama değiştirmeden mekân yenileniyor.